【常備】にんにくごま油★自家製香味油
いろいろな使い方ができる万能香味オイルです！茹でた野菜を和えればナムル、チャーハンや野菜炒め、スープの香り付けなどにも‥
このレシピの生い立ち
私のバイブル的料理本の中にあったレシピです！香りづけや調味料として大活躍の香味油なので、もう何年も前から作っていますが、せっかくのごま油の香りをもっと感じたくてアレンジしました。作り置きできますので常備しておくと 忙しい時など大変便利です。
【常備】にんにくごま油★自家製香味油
いろいろな使い方ができる万能香味オイルです！茹でた野菜を和えればナムル、チャーハンや野菜炒め、スープの香り付けなどにも‥
このレシピの生い立ち
私のバイブル的料理本の中にあったレシピです！香りづけや調味料として大活躍の香味油なので、もう何年も前から作っていますが、せっかくのごま油の香りをもっと感じたくてアレンジしました。作り置きできますので常備しておくと 忙しい時など大変便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくをみじん切りにします。すりおろしは不可。
塩は油に解けませんので岩塩や粗塩など粒子の粗い塩でない方が良いです。 - 2
分量内のごま油から大さじ2～3とにんにくを小鍋に入れ中火にかけます。チリチリとなりだしたら火を弱め水分を飛ばします。
-
- 3
にんにくが色付く前に火を止めます。余熱で色付かないようごま油を適量加え温度を下げます。塩もここで投入します。
- 4
色付くほどに火を入れるとにんにくはカリカリして香ばしくなります。それはそれで美味しいのでお好みでどうぞ。
-
- 5
粗熱が取れたら残りのごま油を合わせて完成です。瓶などに入れフタをきっちりして冷蔵庫などで保存します。
-
- 6
塩は底に溜まりますので使う時はよく混ぜてください。利用頻度の多いメニューに合わせて塩は増減してください。
-
- 7
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コツ・ポイント
ごま油は火を入れてしまうとどうしても香りが飛んでしまいますので、にんにくの火入れは少量の油で行い最後にたっぷりのごま油と合わせます。にんにくを黒くしてしまうと苦味が出るので気を付けてください。保存瓶に入れ冷蔵庫で2～3ヶ月保存可能です。
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