ナスとピーマンは大き目の乱切りにする。

鍋にごま油を敷き、ナスを炒める。五分通り火が通ったらピーマンを加える。

おろし生姜、濃縮甘酒を加えて全体にからめる。
ナスとピーマンがクタクタになりすぎないように手早くするのがコツ。

仕上げに醤油をからめてすぐに火を止めて出来上がり。