採れたばかりの生わかめはたっぷりのお湯でさっと茹でて、ザルに上げて冷水で冷やします。鮮やかな緑色になります。

わかめ、えのき、油揚げは一口大にカットします。豆腐は角切りにしておきます。

鍋にだし汁、薄切りにした玉ねぎを入れて火にかけます。そのまま玉ねぎが透き通って火が通るまで煮ます。

玉ねぎに火が通ったら、えのき、油揚げを入れてさっと火を通します。

麦味噌を溶き入れます。

最後に、豆腐とわかめを入れて、沸騰しないようにあたためて、出来上がりです。