鯖は３枚におろし、片身を４等分に切る。(骨抜きがあれば、骨も抜いておくと食べやすい)

表明のぬめりや汚れを指で擦るようにして洗う。

砂糖、赤出し用味噌(卵黄1個は混ぜておく)を入れて、さらにコトコト煮る。

最初の煮汁の3分の1の量になるまで煮詰めていく。

お好みで青身や白葱を沿えて完成です。