自家製酵母 セーグルフィグ
kazz72 @cook_40043076
ドライいちじく入りのライ麦パンです。成形はVIRONを真似てみました＾＾
このレシピの生い立ち
パン友さんに頂いたセーグルフィグが美味しくて自分でも焼いてみたくなり、配合しました❀
自家製酵母 セーグルフィグ
ドライいちじく入りのライ麦パンです。成形はVIRONを真似てみました＾＾
このレシピの生い立ち
パン友さんに頂いたセーグルフィグが美味しくて自分でも焼いてみたくなり、配合しました❀
作り方
- 1
胡桃は軽くローストし細かく砕いておきます。いちじくは小さく切っておきます。
-
- 2
ボールに粉類を入れ、酵母元種を乗せます。
-
- 3
カードで元種を切るように混ぜ合わせたら、水を入れて更に混ぜます。
- 4
捏ね板に生地を移し、しっかりと捏ねます。（１０分くらい）
- 5
生地が滑らかになったら広げて胡桃を乗せます。
-
- 6
胡桃が均一に混ざるように更に捏ねます。
- 7
一次発酵を開始します。
- 8
２～３倍に膨らんだら発酵終了です。
-
- 9
生地を取り出し、カードで２分割してベンチタイムを２０分取ります。
-
- 10
生地のガスを抜いて広げたら、いちじくを包み込んで涙型に成形します。
-
- 11
２次発酵を開始します。
- 12
ライ麦がたっぷり入るので、膨らみは悪いですが１・５～２倍弱に膨らめば発酵終了です。
-
- 13
発酵終了の生地に分量外のライ麦を振りかけて写真のようにクープを入れます。
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- 14
２５０度に予熱したオーブンを２３０度に下げて２０分焼成します。
- 15
焼き上がりました～❀
-
- 16
みっちり詰まった生地の中心にドライフィグがたっぷり♥
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コツ・ポイント
ライ麦を５０％配合しているので、みっちりどっしりタイプです＾＾生地が固くて少し捏ねにくいと感じたら、少量ずつ加水してみてください。
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