ナスは縦半分に切ったら、ななめ薄切り。厚さはお好みで。ウチは5mm くらい。それを水に浸けてあくぬきします。

だし汁が煮たったら、ナスを入れます。5分程度煮てください。

ナスが煮たったら、えのきを入れます。えのきは必須ではないので、この工程はとばしてもOK 。

火を止めて、赤味噌を溶き入れます。

薬味を刻んで、入れて蓋をして少々蒸らしてくださいます。
薬味はお好みでどうぞ。