ゴーヤは、洗って二つに割り、中のワタと種を取り除き、２ｍｍ幅程度の薄切りにして、軽く塩を塗して軽く混ぜ、５分ほどおく。

沸騰した湯に、1のゴーヤを入れて、10～20秒ほどさっと湯がいてざるにあげ、水気を切っておく。

2のゴーヤを器に盛り、白だしで味を調える。中央に鯖缶を汁ごと空け、ごま油を回しかけて完成。