ひじきはさっと洗い、袋の時間より気持ち短く水に漬け、ざるに上げてしばらくおく（この間に完全に戻る）。

生姜は千切りにする。なべに油を入れ、生姜を入れて弱火にかける。香りが立ったら、ひじきを入れ、火を強めて炒める。

なまりを粗くほぐしながら加える。骨や皮があれば除く。ざっと混ぜながら炒めたら、日本酒を加えてさらに炒める。

水をひたひたに入れ、しょうゆを大さじ1.5加え、煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。味をみて薄ければ、しょうゆを足す。

混ぜながら1分ほど煮る。ふたをして火を止め、そのまま15分蒸らす。