カステラは下の紙を外しておく。事前にやっておくことで外し忘れを防ぐことができます。

インスタントコーヒーにお湯を注ぎ、グラニュー糖50gを入れとかし混ぜて、そこへマルサラ酒を50ml入れる。

小さな鍋にグラニュー糖60gと水を入れ、火にかけて沸とうさせシロップをつくる。

耐熱性のボウルに卵黄を入れ、ほぐし、③のシロップを少しずつ注ぎ、泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。

電子レンジに④をボウルごと入れ、30秒加熱→取り出して混ぜる。を濃度がつくまで繰り返す。

別のボウルに生クリームとグラニュー糖30gを入れ、角が立つまで泡立てる。

バナナを8mmの厚さに輪切りにカットしておく。

②のコーヒーシロップに、カステラを片面ずつ1秒ずつ漬け、器の底に半分の量を並べる。

⑧のクリームの半分を入れ、スプーンでならす。その上にカットしたバナナの半分の量を並べ、少し押してうめこませる。

残りのカステラを⑩と同じように並べてから、残りのクリームの半分を入れ広げる。

残りのバナナを⑪と同じようにうめこませたら、残りのクリームを入れて平らにならす。

クリームの上面全体にココアパウダーをたっぷりふりかける。