塩サンマはこんがり焼いておく。

野菜は食べやすい大きさに切る。（ちょっと大き目のほうが見栄えがします。）

フライパンにシエロオリーブオイルと鷹の爪を熱し、ナスとえのきを炒める。しんなりしてきたらピーマン、えのきを加える。

塩コショウで味付けし、トマトを入れてさっと混ぜたら火を止める。

皿にサンマを乗せ、４の野菜を盛る。最後にレモン汁をたっぷりかける。