１から鷹の爪とベイリーフを取り出し、粗みじんにしたタマネギを飴色になるまで炒める。

エビは胴体と頭を分け、頭は鍋に入れて酒（分量外）をふり、胴体は殻をむいて下味をつけておく。

２で酒を振ったエビの頭を加熱する。頭の色が赤くなったらＯＫ。

ボールの中にざるを入れ、３のエビの頭をすりこぎ等でつぶす。

エビの頭をつぶすと、この様なエビスープがとれます。これがカレーのこくの元となります。

トマト（皮ごとで良い）を粗みじん、ニンニクと生姜をみじん切りにする。

炒めたタマネギの中にトマト、生姜、ニンニクの順に入れて中火で軽く炒める。

８にエビを入れて、軽く火が通る程度まで炒める。

９の火を弱火に落とし、カレーパウダーを入れて軽く炒める。焦げ付きやすいため火加減に注意。

６のエビスープを入れて馴染ませる。

ガラスープを入れて馴染ませた後、塩、チキンコンソメ、トマトペースト、１で取り出したベイリーフと鷹の爪を入れる。

ヨーグルト、チャツネ、ココナツミルクを合わせておく。茶こしか小さなザルのような物とスパチュラを用意。

手順１２を弱火で３０分程度煮込んだら、最後の仕上げに手順１３で合わせていたヨーグルト他をザルで濾しながら入れる。

鷹の爪とシナモンスティックを取り出す。鷹の爪は中に入ったルーを絞り出すと辛みが増します。

参）カレーパウダーは、市販のカレー粉セットにクミン、ターメリック、コリアンダー、カルダモンを更に加えて空煎りして使用。