飯の分量で海苔巻きの太さが決まる。茶碗１杯分を一本とすると、海苔を２−３センチ切って幅を狭くする。
長さ方向は切らない。

１の海苔にすし飯茶碗一杯分乗せる。中くらいの太さの巻。

シャモジを使って飯を均等にのばす。上１センチは飯を広げない。

具（写真は鮭とマヨ）を乗せる。写真上部の１センチ位ご飯を乗せない所に指に水をつけて、海苔の上を走らせる。くっつく様に。

巻きすの手前から巻き出し、巻きすの下を引っ張りながら巻きます。この段階はまだ修行中。