鯛の頭、あらのでんぶ グランシェフ使用
guzavie @cook_40127434
ちらし寿司、海苔巻き、お弁当に、鯛の頭ででんぶを作りました。結構たくさんできました。ついでにスープでお雑煮まで・・・
このレシピの生い立ち
赤くするため、赤梅酢を使いました。
あまり色はつきませんでしたが、味にしまりがでて良かったと思います。手作りは美味しいです。◎
鯛の頭、あらのでんぶ グランシェフ使用
ちらし寿司、海苔巻き、お弁当に、鯛の頭ででんぶを作りました。結構たくさんできました。ついでにスープでお雑煮まで・・・
このレシピの生い立ち
赤くするため、赤梅酢を使いました。
あまり色はつきませんでしたが、味にしまりがでて良かったと思います。手作りは美味しいです。◎
アプリでひらく作り方
- 1
鯛のあらを切り、熱湯をかけて冷水にとり、鱗等を、きれいに洗います。
-
- 2
お皿に昆布を敷き、霜降りした鯛を並べて日本酒を振りかけます。
-
- 3
グランシェフのスチームで15分蒸しました。蒸し器の場合も同じです。
-
- 4
鯛の骨、皮、あぶら,血合い等をとります。きれいにしたほぐし身の水気をキッチンペーパーで絞ります。
- 5
4で出たスープは美味しいので捨てないでください。あらのスープで写真のお雑煮を作りました。
レシピID : 19021979 -
- 6
鯛（正味130ｇ）を鍋に入れて、菜箸4～５本で中火、熱くなったら弱火でほぐします。調味料をいれて、味をみます。
-
- 7
きれいにほぐれてでんぶになるまで50分位かかりました。
- 8
ビーツの色でピンクに染めた鱈の桜でんぶ。 レシピID: 24458017
-
コツ・ポイント
生臭は全くありません。あまり甘くないので、バターをぬったパンにも合います。
６の工程では、菜箸を右手に3本、左手に２本持って、ほぐしていきました。細かくほぐれました。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18836614
