鶏胸肉と砂糖・塩をビニール袋に入れ、まんべんなく揉み込む（お好みで乾燥バジル等をいれても可）

袋の空気をしっかり抜き、冷蔵庫で一晩寝かす。

ボウルに水を入れ30分位塩抜きをする。
その際、途中2,3回水を替える。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れる。
再び沸騰、または数分後に火を止め、完全に湯が冷めるまで放置したら出来上がり。