鶏肉を一口大に切り、塩麹、醤油、ニンニク、生姜、昆布茶を揉み込んで1時間から半日ほどおく。

溶き卵を3回くらいに分けて揉み込む。

小麦粉を揉み込む(ドロドロでオッケー)

片栗粉を揉み込む(こっちもドロドロに)

油を130℃に設定、温まったら鶏肉を入れる。入れ終えたら160℃に設定して温度を揚げ始める。最初30秒触らない。

その後は裏返したり戻したりしながら3分揚げてバットに取り出す。また130℃に設定して残りも揚げていく。

180℃に油を温めて最初に揚げた分から二度揚げする。30秒待ったら1分以内には油から出すようにする。