干ししいたけは水に戻し、1センチ角に切る。片栗粉は同量の水で溶いておく。

大根、にんじんは、2～3ミリ厚さのいちょう切り、ごぼうは2ミリ厚さの輪切りにして水にさらしてざるにあげておく。

里芋は5ミリ厚さのいちょう切り、しょうがは細切り、鶏むね肉は２センチ角に切るに切る。

鍋にだし汁、根菜類と鶏肉を入れ、鶏肉を汁の中でばらした後火をつけ、中火で煮る。

沸騰したらアクを取り、しょうゆをみりんを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。水溶き片栗粉を入れ、1分ほど煮る。

ねぎを加えて、火を止め、器に盛る。