玉葱はみじん切り、にんじんとピーマンとかぼちゃと茄子は1cm角に切り、にんにくと生姜はすりおろしておく。

フライパンにオリーブオイルとバターを加えて熱し、にんにく、生姜、玉葱を炒める。

玉葱が薄く色づいたらツナの油を加え、にんじん、茄子、ピーマンを炒める。

茄子がしんなりしてきたらトマト缶とかぼちゃ、水を加えて10～15分ほど煮込む。

かぼちゃが柔らかくなったら一度火をとめてカレールウを溶かす。

ツナを加えて軽く煮込んで、器にごはんをよそい、その上に盛る。