さつまいもの天地と皮を除き、大きめに切ります。ざるなどに入れてさつまいものみの重量をはかります。水に浸しておきます。

5分程経ったらさつまいもを鍋に移し、水をひたひたまで入れ火にかけ茹でる。写真のように黄色く竹串がすっと入るまで茹でます。

火を弱火にし、砂糖とバターを加えます。さつまいもを潰しながら全体をよく混ぜ合わせます。

これくらいになるまで弱火にかけながら木べらで混ぜ合わせます。

火を止め、牛乳を2,3回に分けて加えます。加えて⇨混ぜてを繰り返し、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

卵を割ってよくとき、成形したスイートポテトの表面に塗ります。

200℃のオーブンで10〜15分程焼き、表面に焼き色がついたら出来上がりです。ケーキクーラーに並べ粗熱を取ります。