玉ねぎとブロッコリーの葉っぱのマフィン

お食事向けお野菜マフィンです。玉ねぎの甘みをベースに、香りの良い焼きブロッコリーの風味を活かしたマフィンを作りました。
このレシピの生い立ち
家族が朝食や軽食などに簡単に食べれるように焼いています。捨ててしまうブロッコリーの葉や茎がしなびていないようならぜひお試しください。捨てるのは勿体ないくらい、栄養価も高いようですよ!
玉ねぎとブロッコリーの葉っぱのマフィン
お食事向けお野菜マフィンです。玉ねぎの甘みをベースに、香りの良い焼きブロッコリーの風味を活かしたマフィンを作りました。
このレシピの生い立ち
家族が朝食や軽食などに簡単に食べれるように焼いています。捨ててしまうブロッコリーの葉や茎がしなびていないようならぜひお試しください。捨てるのは勿体ないくらい、栄養価も高いようですよ!
作り方
- 1
材料を揃えて計量しておく。粉物(米粉、薄力粉、ベーキングパウダー)は一緒に計ってok。
- 2
玉ねぎは粗みじんに切る。ブロッコリーの葉・茎は軽く茹で
粗みじんに切る。少なめのオイル(分量外)で30秒程炒めておく。 - 3
オーブンを200℃に予熱する。2のあら熱が冷めたら4からの混ぜを開始。
- 4
クリームチーズ、グレープシードオイル、きび糖、塩、こしょうを入れて混ぜる。馴染んだら全卵を割り入れ1分程ホイップする。
- 5
水を加えて混ぜる。乳化したら粉物を一気に入れて中心から外側に円を描くように混ぜる。粉が少し残るくらいで2の野菜を入れる。
- 6
マフィン型に入れ、上にくるみを散らす。200℃で20分、180℃で3分焼けば完成。生焼け生地が串につかないように要確認。
コツ・ポイント
お食事向けのマフィンです。ブロッコリーの茎や葉は焼いて火を通すと香りが立つのでおススメです。グレープシードオイルはくせが無く淡白な味わいなのでマフィン作りにおススメですが、他の植物性オイル(オリーブオイル、菜種油)でももちろん代用できます。
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