果汁は熟した果物のしぼりたてが最高。料理に色を付けたくない場合、白バルサミコ酢でもいいです。味は黒いバルサミコ酢のほうが良いです。火を通さない料理に代用みりん使う場合、本みりんと同じように前もって「煮切り」をすると酸っぱさが飛びます。