卵は常温に戻しておきます。薄力粉はふるいます。バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かします。

卵をボウルに割り入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。

ボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーを最高速にして3～5分ぐらい泡立てます。

泡立てた卵がリボン状になって落ちるようになったら、湯せんからはずし、砂糖60gを2回に分けて入れその都度混ぜます。

ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら半量を４のボウルに加え、切るように混ぜます。

残りの薄力粉も同様にして加え、卵の泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。

溶かしバターを加えてボウルの底から混ぜます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込み、200℃に温めておいたオーブンで10～13分焼きます。

オーブンシートごとストレッチスタンドへ取り出し、冷まします。

ゼラチンを水大さじ１を入れた器に振り入れ、ふやかします。いちごは洗ってへたを取り、ミキサーでピューレにします。

ボウルにピューレの1/3量と砂糖を入れて湯せんにかけ、ふやかしたゼラチンを入れ溶けるまで混ぜます。

残りのピューレとレモン汁、コアントローを加えて混ぜます。
ボウルを氷水につけて、時々、かき混ぜながら粗熱を取ります。

生クリームを八分立てに泡立てます。
12が生クリームと同じ硬さになったら、少しずつ生クリームに加えていきます。

全体がムラなく混ざるまで泡立て器で混ぜます。
スポンジケーキに塗れる硬さになるまで、氷水にボウルをつけて静かに混ぜます。

スポンジケーキのオーブンシートをはがして裏返します。
手前から2cm間隔で4本ナイフで切り込みを入れます。

巻き終わりの部分を残して、スポンジケーキの上にいちごムースをムラなくのばします。

手前から隙間が開かないように巻きこみます。
巻き終わりを下にしてクッキングペーパーでくるみ冷蔵庫で冷やします。

２～3時間冷やしてムースが固まれば、お好みの厚さに切り、いちごやホイップクリームを添えます。