材料をすべて一緒に仕込みます。生地がきれいにまとまるまで捏ねる。10分くらい。

捏ね上げ後、室温で1時間ほど発酵させて、2倍くらいになったら冷蔵庫で３０分おく。

生地を四角（４０×４０cm）に伸ばして真ん中に縦にあんを塗る。

左右から閉じて、麺棒で伸ばす。

６０cmくらいに伸ばす。

１回目の三つ折りにする。

９０°方向転換して、麺棒で伸ばす。

２回目の三つ折りにする。
９０°方向転換し、少し伸ばす。

乾燥しないようにラップなどでくるんで、冷蔵庫で３０分休ませる。

25×40cmほどに伸ばす。

40cmの辺を半分にカット。
20×25cmになります。

カットした部分からくるくる巻いて、型に入れる。巻き終わりから３ｃｍくらいの部分が型底中央にくるように入れて、軽く押える。

最終発酵。型下１ｃｍまで。（３５°３０分ほど）
上新粉を振り、２cm幅ほど、深めに切込みを入れる。

170°で20~22分ほど焼成。焼き色をつけたくない場合はアルミホイルをかぶせてください。

出来上がり。
カットすると
こんな感じ♪