マンゴーの缶詰から果肉と分量のシロップを取り出し、フードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜ、マンゴージュレを作ります。

パンケースに粉、
ドライイースト、砂糖、塩を入れ、40℃に温めたマンゴージュレをイーストめがけて注ぎます。

1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出します。

通常サイズで作る場合は6等分（小さめに作るときは8等分）にカットして軽く丸めなおし、かたく絞ったフキンをかぶせます。

ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。

まず、麺棒で一回り大きく丸く伸ばします。

手前から生地を転がすように細長く丸めていきます。

15センチくらいに伸ばしたら、片側の端を手のひらでつぶします。

クルンとドーナツ状に丸めたら、つぶした側の生地でもう片側の生地を包んで、閉じ目をしっかりととじつけます。

生地を大き目のフライ返しで救い上げ、片面20秒ずつ茹でます。（ケトリング） すぐに引き上げて、水気をしっかりとります。

そのままでも、サンドイッチでもおいしい、ジューシーなマンゴーベーグルの完成です！

レシピ開発 :
　比留間ゆき

埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。