玉ねぎとにんにくをすりおろし、鍋で煮詰める。

硬さが取れたところにイタリアンパセリ、オイスターソース、バターを入れ、バターが溶けたら火を止める。冷蔵庫で冷やします。

鱧を食べるサイズに切り、オリーブオイルで身から焼きます。火が通った頃合いでひっくり返し、皮も一瞬焼きます。

ソースにバルサミコを入れ混ぜたら盛りつけです。