茄子はヘタを取り、大きめの乱切りにして水にさらす。

茄子の水気を拭き取って揚げ油で中火で素揚げし、ペーハータオルに乗せて油を切る。

油を切った茄子を器に盛り、市販のポン酢を回しかけて、大根おろし、柚子こしょうを乗せて出来上がり。