みじん切りにしたニンニクと鷹の爪の輪切り，オリーブオイルをフライパンに入れ，弱火で熱する。

輪切りにした茄子を塩水に晒し，アク抜きをする。

１のニンニクの色が変わり始めたら，茄子を入れる。茄子にオイルが染み込んだら，いったん茄子を取り出す。

茄子を取り出したフライパンで，みじん切りにした玉ねぎを炒める。

ホールトマト缶と，刻んだバジルを入れ，１５分煮込む。塩コショウで味を整える。

スパゲティを茹でる。

取り除いておいた茄子と，茹で上ったスパゲティを加えて，あえる。様子を見てオリーブオイルや茹で汁で整える。