浅蜊の酒蒸しスープ仕立て
浅蜊の出汁をいっぱい吸った白菜をどうぞ召し上がって下さい。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ味付け【B】の出汁と酒は合しておく。
浅蜊はしっかり洗いザルにあげて２０分水切りをしておく。 -
- 2
フライパンでも鍋でも蓋が出来るものであればOK。
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- 3
浅蜊を入れた鍋を強火で熱し味付け【A】【B】を加え蓋をして酒蒸しを作る。
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- 4
(３)の浅蜊の口が開いたものから取り出し、別のボウルに移しておく。
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- 5
白菜の葉は厚めの細切りにする。芯は別の料理に使用する。
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- 6
浅蜊を取り出した(３)の出汁に(５)の白菜を入れ、強火で蒸し煮にする。柔らかくなれば(４)の浅蜊を戻し温め直す。
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- 7
器に(６)の白菜を盛り、その上に浅蜊を重ね飾り付ける。スプーンなどで出汁を器に回しかける。
コツ・ポイント
出汁と酒は１対１の割合で。
浅蜊は洗った後、直ぐに使わず、ザルにあげておいておくと味が良くなる。
つくれぽ
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