高野豆腐は熱湯につけ、ふやけたら冷水に取り、冷めたら水気を絞る。中の水分は熱いので注意！

水気を絞った高野豆腐を指で細かくつぶす。

しょうがとにんにくはすりおろす。

鶏ひき肉、高野豆腐、卵、しょうがとにんにくのすりおろし、片栗粉、酒、塩麹をよく混ぜる。

一口大にまとめた４を170度くらいの中温で揚げる。きつね色になったら出来上がり。焦げやすいので気をつけて下さい。