麹と塩を手で擦るように混ぜ、全体に馴染ませます、タッパーに入れ（ステンレス、金属製は使用しない）

玄米麹なので４０度以上のお湯をひたひたになる程度加えます,蓋を軽くして１時間様子をみます

１時間すると、お湯を吸収するので、ひたひたになる程度まで水を足します

一日一回混ぜて、冬は１０日位、夏場は５日位程度発酵させます。麹が馴染んで、甘い香りがしたら出来上がり。冷蔵庫で保存します

使いやすくしたかったので、２００ccをミキサーに１０秒程かけて、100ショップのドレッシングの容器に入れて使っています