干し椎茸をぬるま湯2カップにつけてもどす。

干し椎茸以外の材料を、1口大の乱切りに切る。
野菜はすべて水にさらす。

絹さやはへたと、筋をとり熱湯でサッとゆでる。

干し椎茸は、軸を除いて、6等分に切り、もどし汁は鍋に移す。

干し椎茸のもどし汁に調味料と、削り節(お茶パックに入れると後が楽です)を入れ、煮立ったら火を止める。

大きめの鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、
色が変わった所に絹さや以外の材料を入れる。

全体に油が回ったところに、5のもどし汁を削り節を取り除いて入れる。落し蓋をして煮立たせる。

灰汁をこまめに取り除く

煮立ったら弱火にし煮汁がほぼ無くなるまで煮、最後に絹さやを混ぜ合わせて完成。