エリンギは半分に切り、傘に十文字の切り目を入れて４つに裂く。

人参はひと口大の乱切りにする。
蓮根も同様に切り下茹でしておく。

鶏肉は余分な脂肪と皮を取り除き、ひと口大に切って塩をふりかける。

オリーブオイルを熱した鍋に鶏肉を入れ、両面に軽く焼き色を付ける。

鶏肉を一度鍋から取り出し余分な油を拭き取る。２の野菜を炒める。

焼き色がついたら取り出した鶏肉を鍋に戻して、軽く炒め合わせる。

白ワインを加えて煮立たせたのち、●を入れ、強火で再び煮立たせる。

煮立ったら中火にして蓋をし、８分煮、全体を混ぜて更に５分煮る。

蓋を外し、強火で水分をとばす。
器に盛って粗挽きコショウをふる。