冬瓜は皮を剥く。ワタと種を取り除き一口大に切る。オクラは塩を振り、板ずりした後、水洗いし小口切りに。

ささみは筋取りし、そぎ切りに。ささみをビニール袋に入れ片栗粉を加える。袋の口を縛りシャカシャカ振って粉を全体にまぶす。

鍋に白だしと水を入れ中火にかける。沸騰したらささみをそっと入れ3〜4分中火にかける。アクが出たら取り除く。

冬瓜も加え3分ほど煮る。次にオクラを加え2分ほど中火弱で煮る。アクが出たら取り除く。

冬瓜が柔らかくなったら溶き卵を回し入れる。卵がふわっとなったら火を止め出来上がり。