鰤は予め塩をあて暫く置きでた水気をペーパーなどで拭き取り、臭みを抜く

生姜、にんにく、玉ねぎはみじん切り、舞茸は石づきを取り小ふさに分けておく

フライパンに鰤を入れ、蓋をして中火の弱で、鰤がしっかりと火が入り身が固まるまで２～３分焼く

片面が焼けたら、裏返し酒を振り、更に蓋をして鰤に火が入るまで焼き、取り出しておく

鍋にサラダ油、にんにく、生姜を入れ火にかけ、香りがたったら、玉ねぎを加え、玉ねぎがホンノリ茶色に色づくまで炒める

舞茸を加え、炒めあわせ全体に油が馴染んだら、一旦火を止め、カレー粉、お好みのスパイス、小麦粉を加える

弱火で⑥を暫く炒め、カレー粉の香りが経てば、トマト缶を少しずつダマにならないように、混ぜながら加えていく

全体が混ぜ合わさったら、水、ドライフルーツ、調味料を加えさらに、弱火でかき混ぜながら沸騰させ、沸騰後５分程煮る

（使用したドライフルーツはレーズン、いちじく、アプリコットです）

塩で味を整え火を止める。鰤とともに、お皿に盛り付け、ご飯を添える