茄子は何か所か皮をむき、半月切りにし、水にさらしてあくを抜く。

火を入れる前に油を茄子に絡めておき、フライパンを熱して、焼き目がつくまで炒める。

そこへだし、砂糖、酒、みりんを加え、ふたして煮る。お鍋に変えたほうがよいでしょう。

その間に、ゴマをざっと擦って加え、茄子が柔らかくなりかけたら、味をみて、だし醤油、ポン酢などで味を調える。