買ってきたブリを片面3秒ずつ撫でながら流水で洗う。
キッチンペーパーで水気を拭き、両面に塩を振り、15分程放置する。

その間に他の準備。
醤油、みりん、酒、砂糖を合わせておく。
生姜は皮ごとスライスする。

付け合わせのピーマン(ししとう等)フライパンで油をひかずに空焼きし、皿に上げる
※かすかに焼き目がつく程度

ピーマンを焼いたフライパンで200ml程熱湯を沸かし、放置していたブリの両面に一気に流し、臭みを洗い流す。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉を両面にまぶし中火に熱したフライパンに油をひき、皮面からじっくりゆっくり焼く

5分程焼いた後ひっくり返し、裏面を２分程焼く。
ブリの上に生姜を乗せ、フライパンに分量外の酒又は水を大さじ1入れ蓋をする

フライパンの中の水分が飛んだら、余分な油を拭き取り、合わせた調味料を入れ煮詰める

全体に煮詰まったら、ピーマンを入れブリを返し皮面にも照りをつける