【覚書】しっとりもちふわ食パン
♡陽向mama♡ @cook_40111825
何度も失敗して、やっと自分好みの食パンの分量にたどり着きました。
このレシピの生い立ち
ほんのり甘くて、しっとりもちもちふわふわで、耳もしっかりしてる食パンが食べたくて…
美味しくできたので、メモです。
【覚書】しっとりもちふわ食パン
何度も失敗して、やっと自分好みの食パンの分量にたどり着きました。
このレシピの生い立ち
ほんのり甘くて、しっとりもちもちふわふわで、耳もしっかりしてる食パンが食べたくて…
美味しくできたので、メモです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳を人肌に温めて、牛乳で白玉粉を溶かす。
- 2
強力粉に、イースト、はちみつ、先ほどの牛乳を入れてある程度まとめる。
- 3
そこに塩を入れて、手に付かなくなるまで捏ねる。
- 4
手につかなくなったら、バターを入れて、叩きつけるように捏ねる。
- 5
表面が滑らかになってきたら、ボウルに戻して、ラップをし、35度で50分一次発酵させる。(2倍ほどに膨らむまで)
-
- 6
一次発酵が終わったら、手で潰すように広げてガスを抜き、再度丸めてボウルに戻し、ラップをかけて15分ベンチタイム。
- 7
ベンチタイムが終わったら、生地を二等分にして、綿棒で伸ばし、畳んで巻いて表面がつるんとするように成型する。
- 8
型と蓋にバターを塗って、型の中に生地を揃えて入れ、40度で30分二次発酵する。
- 9
型の2センチ下くらいまで発酵したら、オーブンを210度に余熱し、型には蓋をする。
- 10
余熱完了後、200度で40分焼く。
- 11
焼けたら、15センチ上から落として型から外し、網の上で冷ます。
-
- 12
切り口はこんな感じです。
-
コツ・ポイント
一次発酵前少しくらい伸び悪くても、二次発酵すると、案外大丈夫です。
オーブンの設定は、それぞれ違うと思いますので、調節してください。
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