玉ねぎは2cm角、長ねぎ、すじを除いたセロリは2cmの長さのブツ切りにし、すべてチョッパーでみじん切りにする。

じゃが芋は薄切りにし、水に放してアクを抜き、水気を取る。

深めの鍋にバターを溶かし、まず玉ねぎ、長ねぎとセロリを焦がさないように炒め、じゃが芋を加え、さらに炒める。

(2)にブイヨンを加え、煮立ったら弱火にし、フタを少しずらしてかけ、さらに煮込む。

じゃが芋が柔らかくなったら、一旦火から下ろし、ハンドブレンダーを鍋の中に入れてからスイッチを入れてつぶす。

牛乳と半量の生クリームを加え、塩、こしょうで味を整え、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。