サーモンは、前日にポリ袋にれ塩麹に漬けて、冷蔵庫でねかす。

１のサーモンは、ペーパーナプキンでさっと塩麹をふき取る。

２のサーモンを、テフロン加工のフライパンで表面を焼く。

３のサーモンは冷めてから切り分け、ご飯を盛った丼にのせ、真ん中に卵黄とカイワレを添える。