卵を溶いて白だし、水、砂糖を混ぜる。水を入れることでふんわり柔らかく仕上がります。あと白身は綺麗に溶き過ぎない方が良い。

火加減は強めの中火くらい。卵焼き器の温度の目安は一滴卵を垂らしてすぐ固まるくらい。卵を入れて火が通り始めたら混ぜる。

混ぜながら火を通してトロトロになったら箸で手前に寄せる。芯になる部分は巻くよりも、寄せた方が柔らかくて美味しくなる。

キッチンペーパーで少し油をひいて卵を入れる。

寄せた卵を軽く持ち上げて、その下にも卵が流れ込むようにします。この後も卵を足すごとにこの作業をします。

手前を持ち上げてひょいっと奥にたたみます。多少崩れても箸で直せばOKですし、巻くごとにやりやすくなります。

また手前に戻して油をひいて…

また卵を入れたら持ち上げて、下に流し込みます、

沸騰して大きな膨らみができたら、箸で刺して空気を逃がします。そしてパタンと巻いて、油をひいて、手前に寄せて。

後は繰り返し。中途半端に卵が残っちゃったら、下に流し入れたり、半熟のうちに寄せて卵焼き器のへりで固めたら良いです。

皿に移して少し休ませたら出来上がり。少し生っぽいところがあっても置いておけば余熱でいい感じに固まります。