砂肝の筋取りをして、一口大くらいに切る

１をジップロックなどの袋に入れて
塩、コショウ、ニンニクをスライスしたもの、バジル、ローズマリー、ローリエを入れる

袋の中で混ぜて平にならしてなるべく空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で１晩おく。

厚手の鍋に入れ、上からキッチンペパーで軽く抑え、出た水分を吸い取る

オリーブオイルを砂肝がひたひたにかぶるくらい入れて一番弱い火で時々かき混ぜながら１時間煮込めば完成。

砂肝はスライスして、オイルを使って、オイルパスタにも。生臭くないアンチョビのような感じで使えます。

温めたオイルにフランスパンをつけて頂くのも最高です。