だし汁はジャコだし。
塩と醤油と酒で味付け。
（全部合わせて600ccにする）

干し椎茸は水で戻してから甘めに煮る。
（砂糖、醤油、酒、干し椎茸を戻した汁と一緒に煮る）水気が飛んで具に染み込んだらOK

鳥肉は小さく切って醤油で味付けしておく。

泡立てないようにといた卵に、しっかり冷めた①のだし汁を入れて混ぜる。

茶碗蒸しの器に
ぎんなん→鶏肉→椎茸→カマボコ→三つ葉
の順に入れ最後に④を流し入れる。

あとは蒸すだけ。

鍋に1センチ程の水を引いて、器を並べ、鍋の蓋をして弱火で蒸していく。