歯ごたえとか色の良さとかそういうのは生ピーマンにお任せして、ガンガン炒めましょう。

今回の味付けは濃縮出汁醤油です。強火のままサッと入れて、軽〜く焦げるくらいまでやると煮詰まって風味もよくなります。

素揚げでも◎。しんなりする程度に揚げると緑が鮮やかになってツヤツヤになります。こっちは塩で味わってみてください。甘ーい。

ピーマンの苦味は油に流れ出るのか知りませんが、こういう手間でピーマンがトロッと甘くなるので是非一度お試しを。

油はバターでもごま油でもイケます。