薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを2回ふるう。
紅茶葉を豆乳につける。
ローストしたくるみを砕く。

バターをミキサー等でクリーム状にほぐす。
砂糖を加えて白っぽくなるまですりまぜする。

卵黄を一つずつ2の中に入れ、その都度混ぜ合わせる。

ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながらボウルの中へ入れゴムベラで切り混ぜ。
粉っぽさが少し残る程度でOK

別のボウルに卵白を入れコシを切ったらミキサーでビールの泡くらいまで泡立てる。

砂糖40グラムの約半分を泡立てた卵白に入れツノがおじぎするくらいまで泡立てたら残りの砂糖も入れツノが立つまで泡立てる

6の3分の一を4に入れゴムベラで切り混ぜ。ムラがなくなったら6を立て直してまた3分の1を入れ切り混ぜ

7のものを6のボウルへ全部入れ紅茶葉、くるみも入れてムラがなくなるまで切り混ぜ

パウンド型へ生地を流し入れたら空気を抜いて
180度30分～
(10分くらい焼いたら真ん中にナイフ等で切り込み入れる)