するめいかをさばきます。あえて、皮ははがずに。

肝をきれいに取り除き、内臓をだし、水洗いして。お腹とゲソと肝を残します。

ボールに、肝を入れ、お腹とゲソは適当な大きさに切ります。切った物も全てボールに入れます。

ボールに塩とみりん、七味を入れて手で混ぜ合わせます。少し味をみながら。辛くない様でも、冷蔵庫で寝かせたら辛味は増します。