鍋に挽肉、醤油麹、酒、豆板醤を入れて、箸8本で混ぜながら火にかける。途中で、みじん切りにしたえのきも入れ、さらに混ぜる。

３の油揚げを2枚は横から開き、そのうち1枚を裏返しにする。残りの1枚は縦半分に切り、そのうちの1枚は裏返しにする。

５に４を詰めていく。

縦半分に切った油揚げも、そのままと裏返しのものとを両方作り、中に４を詰めていく。

えのきのご馳走ステーキを作ったフライパンに並べ、フライ返しで押してなるべく油揚げの端まで中の具が均等に入るようにする。

縦長の方もしっかりとフライ返しで押して、端まできちんと具がきれいに入るようにしながら、両面ともしっかりと焼いていく。

両面に良い色がついたら、今度は肉詰め油揚げを箸で立てて、切り口の挽肉をしっかりと焼き、型崩れしないように固める。

縦長の肉詰め油揚げは、箸を添えて立たせても、

フライ返しで支えてるようにしても、どちらでも良い。

皿に、えのきのご馳走ステーキをのせ、肉詰め油揚げをのせて、きゅうりの薄切りなどを添える。