小さめの片手鍋に800ccの水を入れ、沸騰したらおすまし程度の塩を入れます。

塩が完全に溶けたら火を止めて鶏むね肉、ズッキーニ、殻付きのままの卵を加え、蓋をしてタイマーを20分セットします。

4分30秒経った時点でブロッコリーを取り出し、冷水にとります。
（けっこー硬めですのでお好みで時間調整してください）

さらに2分(最初からだと6分30秒）経った時点で卵を取り出します。

加熱したフライパンに縦に十字にカットしたズッキーニを加え、焼き色がついたら取り出します。

小さめのフライパンに鶏を茹でている茹で汁50ccを加え、中火で煮詰めます。
そこに生クリームを加え沸騰させます。

沸騰した時点で火を止め、卵黄を加え余熱で火を入れながら濃度を調整します。
出来たドレッシングは冷蔵庫で冷やしておきます。

20分経ったらむね肉を取り出してアルミホイルで包み、10分落ち着かせます。

砂肝とレバーはすでにカットされていたものを買ったのですが、もし大きい塊のままなら適当な大きさにカットしてください。

レバーに軽く小麦粉をはたきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、砂肝とハツを中火強で炒めます。

片面に焼き色がついたら、赤ワインビネガーを加え水分を飛ばします。

バルサミコを加えよく混ぜます。

お皿にルーコラを敷き詰め、ブロッコリー、ズッキーニ、半分に切ったミニトマト、ハツと鶏レバーを散らします。

10分落ち着かせた鶏むね肉を適当に裂いてお皿に盛り、冷やしておいたドレッシングをかけます。

黒胡椒を挽いた後、中央に卵を落として白身を割ったら完成です。