ココアと薄力粉を合わせてふるいにかけておく。

メレンゲを作る。
卵白に和三密糖を入れ、ホイッパーで角が出るまで泡立てる。

カカオマスを湯煎で溶かす。湯煎にかけたまま生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、塩をほんのひとつまみ加える。

別のボウルに卵黄を入れ黒砂糖粉を加えてもったりするまでよく混ぜる。アーモンドプードル、③ブランデーを順に混ぜる。

④に②のメレンゲを1/3程度加えてよく混ぜてから、残りを全部加え、ホイッパーでザックリ混ぜる。

⑤に①を加え、卵白の泡を消さないようヘラで底から掬うように混ぜるが、このケーキはわりとよく混ぜた方が良い。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ180度で25〜30分焼く。串を刺して何も付いてこなければOK。

クッキングシートを持って型から抜きキッチンペーパーをふんわりかけて冷ます。

冷めたら好みで粉糖を振る。
半分にカットし、それを8等分にカットするのが、おつまみサイズ。