フライパンを温め、おぼろ昆布を広げて入れ、弱火で1分乾煎りにし、粗熱がとれたら手で揉み細かくする。

ごぼうは細かく切り、水に浸しアクを抜きザルに上げて水気をきる。ボウルに卵を溶き、●を加え良く混ぜる。★を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油をひき中火にかけ、ごぼうを加え3分炒め、★を加え強火にしてフライパンをゆすりながら照りを出す。

鍋に卵液を入れ中火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたら菜箸で混ぜ半分ぐらい火が通ってきたら火を止め、ポロポロになるまで混ぜる

①③④、青ネギを混ぜ合わせ、密封容器に入れ、冷蔵保存で2日。