ナイフなどを使って殻からアワビの身を外す。

肝と底の硬い部分を切り離し、クチバシもカットする。それぞれ水でよく洗う。

蒸し用出汁にアワビの身を入れて、30分蒸す。

肝は炒めやすいように細切れにし、ソース用調味料と合わせておく。

フライパンで肝を潰しながら炒める。醬が焦げない程度に炒めたら火を止める。

塩茹でにしたチンゲンサイは水にさらして粗熱を取った後、クッキングペーパーで水気を取る。

アワビは5分熱燻する。

アワビを蒸した出汁に醤油を加え、網でこしてチンゲンサイをおひたしにする。