まぐろのあらは食べやすい大きさに切る。生姜はうすぎりか千切りにしておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒大さじ２を入れ、まぐろを１分ほど茹で、ざるにとり、冷水で洗う。

鍋に材料を全部入れ、中火でコトコト。アクが出たら、取り除き、弱火で１５分ほど煮れば完成。